¿Qué cocino?

Morrones rellenos

2007-03-05T16:23:00.000-03:00

(Para 2)

Ingredientes
Un morrón rojo (con una forma regular)
Dos huevos
Queso fresco

Preparación
Cortar el morrón en dos, quitarle las semillas y "la parte blanca". Agregar trocitos de queso fresco y luego el huevo. Llevarlo a horno fuerte durante 40 minutos.
Además de estos ingredientes, animate con tu ingenio: podés agregarle panceta, cebolla, albahaca (ojo, al final porque se seca), ajo, etc., etc., etc.

Nota: es rapidísimo, no requiere de mucha atención y casi no se ensucia nada. (Ideal para vagos o para un domingo de fútbol)

Bocaditos de frutilla

2007-02-26T16:56:00.000-03:00

(para dos)

Ingredientes
1/4 kg de frutillas
250 cm3 de chocolate repostero

Preparación
Lavar bien las frutillas y llevarlas a la heladera una hora.
Derretir el chocolate en baño maría, cuando esté disuelto, bañar las frutillas una a una en el chocolate. Llevarlas al frezzer por dos minutos (no más porque altera el color de chocolate) en un film de freezer.

Ideal para una cena romántica: rápido y fácil para el hombre torpe que quiere agasajar a su chica.

Sopa de melón

2007-02-20T13:09:00.000-03:00

(Para dos)

Ingredientes
1/2 melón
4 hojas de menta
pimienta

Preparación
Cortar el melón en rodajas y licuarlo junto con la menta y la pimienta recién molida.
Servir bien frío.

Puede acompañarse con rodajas de durazno o con una isla de crema.

Mollejas sobre colchón de polenta frita

2007-02-08T15:59:00.000-03:00

(para dos)

Ingredientes

una taza de polenta
dos mollejas
una cebolla
jugo de limón
aceite, azúcar, sal, pimienta

Preparación
Para la polenta
Hervir dos tazas de agua en una olla. Agregar la polenta de a poco, revolver evitando que se formen grumos. Una vez que la polenta tomó consistencia, volcarla en una fuente con aceite. Llevarla a la heladera dos horas.
Al momento de preparar las mollejas, cortar un cuadrado de la polenta y freirla en aceite bien caliente durante 5 minutos por lado.

Para las mollejas
Cortar las mollejas en mariposa y llevarlas a la plancha con fuego bajo (aproximadamente 10 minutos por lado). Cada tanto mojarlas con el jugo de limón.

Para la cebolla
Picar una cebolla mediana y llevarla a una sartén con aceite caliente. Cuando la cebolla se transparenta, agregar 2 cucharadas de azúcar. Mantener con fuego bajo durante unos 10 minutos.

Presentación
Poner en un plato el cuadrado de polenta. Encima la molleja y encima de ésta la cebolla caramelizada.

Se puede acompañar (y queda muy bien) con una ensalada de rúcula, mozzarella y frambuesas.

Aros de cebolla

2007-01-31T16:51:00.000-03:00

(Para 2).

Ingredientes
2 cebollas medianas
harina
pan rayado
aceite de oliva

Procedimiento
Pelar las cebollas y cortarlas en rodajas gruesas. Llevarlas a una olla, dejando que el agua vaya tomando temperatura, pero que no hierva.
Colar las cebollas y empanarlas con la harina y el pan rayado.
Freirlas en aceite de oliva caliente.

>> Ideal para picar mientras juega Boca, cerveza fría en la mano

Supremas a la cerveza

2006-10-12T11:21:00.000-03:00

(Para 2).

Ingredientes
2 supremas medianas
500 cc de cerveza rubia
1 caldito de gallina
aceite, preferentemente de oliva
tomillo, sal y pimienta

Procedimiento
Disolver el caldito en la cerveza caliente.
Calentar el aceite en una cacerola y sellar las pechugas (se las deja vuelta y vuelta sobre el aceite).
Agregar la cerveza en la cacerola. Mantener a fuego fuerte hasta que se cocinen las supremas. Si fuera necesario, agregar más cerveza.
Para la presentación, el líquido sobrante usarlo como salsa.
Se puede acompañar con Espárragos gratinados con colchón de cebollas caramelizadas

Espárragos gratinados con colchón de cebollas caramelizadas

2006-10-11T12:08:00.000-03:00

Ingredientes
300 g de espárragos
1 cebolla grande
100 g de queso fresco
30 g de queso rallado
aceite (preferentemente de oliva)
manteca, azucar, sal y pimienta

Procedimiento
Picar la cebolla. Transparentarla en una sartén con poco aceite. Agregar dos cucharadas de azúcar y mantener a fuego bajo.
Calentar agua en una olla grande para hervir e incorporar los espárragos lavados, hirviéndoloshasta que se ablanden.
Enmantecar una asadera chica e incorporar la cebolla picada bien esparcida sobre el fondo (para que actúe de colchón).
Alinear los espárragos sobre el colchón de cebollas y colocar sobre ellos el queso fresco cortado en trozos.
Llevar a horno fuerte durante 20 minutos. 5 minutos antes de retirar espolvorear el queso rallado.

Papas a la sidra

2006-10-05T17:10:00.000-03:00

Ingredientes
2 papas blancas medianas
250 cc de sidra
1 chorrito de aceite de oliva
Tomillo, sal y pimienta.

Procedimiento
Pelar las papas y cortarlas en rodajas finas (preferiblemente utilizando mandolina).
Aceitar el fondo de la asadera chica con oliva. Agregar las rodajas de papas encimándolas para que quede como un "mil hojas" de papa.
Incorporar la sidra a la asadera.
Llevar a horno fuerte hasta que se evapore la sidra o las papas se doren.
Salpimentar y agregar el tomillo a gusto en el momento de servir.

Pechuguitas a la miel

2006-09-27T11:37:00.001-03:00

Ingredientes
1 pechuga
100 g de miel
1 caldito de verduras
1 copa de vino blanco
1 chorrito de aceite de oliva

Procedimiento
Cortar la pechuga en dos mitades, separándola del hueso y quitándole la piel.
Disolver el caldito en una taza de té con agua caliente.
Calentar el aceite en una cacerola e introducir en ella las pechuguitas. Dorarlas ligeramente. Luego agregar el caldo. Mantener a fuego fuerte con la cacerola tapada hasta que se evapore el agua.
Agregar el vino blanco y la miel. Mantener el fuego fuerte, pero ahora con la cacerola sin tapa durante 10 minutos o hasta que se evapore el vino.

>> Puede acompañarse con papas bravas, pero hay que tener en cuenta que la miel hace que las pechugas sean un poco más pesadas que lo esperado. Si no, con una buena ensalada verde.

>> Se marida bien con un vino blanco, y aunque suene una herejía, también con una cerveza rubia bien fría.

Tacos de atún

2006-09-26T14:24:00.000-03:00

Para escandalizar a cualquier mexicano.
Ideal para una noche de fútbol.

Ingredientes
12 discos para tacos
1 lata chica de lomos de atún
250 g de zanahoria rallada
250 g de soja
100 g de apio picado
100 g de radicheta
sal y pimienta.

Procedimiento
Lavar la verdura con abundante agua y mezclarla con el atún.
En una sartén con muy poco aceite, calentar los tacos hasta que ganen una consistencia más rígida.
Agregar en cada taco un poco de la "ensalada" y doblar el taco en dos.

Puede acompañarse con salsa de soja o con una crema de palta.

Consejo sobre ajos #2

2006-09-25T10:38:00.001-03:00

Para sacarse el olor a ajo de las manos, lo mejor es "lavárselas" con un chorrito de limón.

Consejo sobre ajos #1

2006-09-25T10:37:00.000-03:00

Para que el ajo no caiga pesado, hay que cortarlo al medio (transversalmente) y quitarle el brote verde interno.

Trufas de chocolate

2006-09-22T00:41:00.000-03:00

Ingredientes
150 g de chocolate cobertura semiamargo
40 g de manteca
40 g de azúcar impalpable
50 g de crema de leche

Procedimiento
Derretir en un bol el chocolate a baño maría. Agregar de a poco la manteca.
Continuar agregando crema y azúcar, revolviendo con una cuchara de madera hasta obtener una crema lisa y homogénea.
Enfríar en la heladera.
Formar bolitas y hacerlas rodar por cacao amargo.

Para servir con carnes rojas.

Pasta seca con crema de roquefort

2006-09-21T10:38:00.000-03:00

Ingredientes
500 g de fetuccini
350 g de crema
200 g de queso roquefort
150 g de jamón cocido cortado en cubos
50 g de nueces peladas partidas
1 diente de ajo.
sal, pimienta y tomillo

Procedimiento
Para la pasta:
hervir la pasa con abundante agua. (Consejo: para que la pasta no se pegue y para conocer el punto de cocción, hay que seguir las instrucciones del paquete).
Para la crema:
Fundir el roquefort en una sartén a fuego moderado. Revolver el queso para que no se pegue a la base de la sartén.
Picar el ajo e incorporarlo (una vez fundido el queso) junto con el jamón y la nuez. Mantener a fuego bajo)
A último momento (por ejemplo, un minuto antes de colar la pasta) incorporar la crema y subir el fuego.
Para la presentación en el plato salpimentar y agregar tomillo a gusto.

Se puede acompañar con un vino tinto suave, como por ejemplo, un malbec.

(Para 2).

Arroz con atún

2006-09-20T10:59:00.000-03:00

Ingredientes

1 taza de arroz
1 lata de atún
1/2 cebolla
100 g de brotes de soja
50 cc chorrito de aceite
1 cucharada de azúcar
2 cuadraditos de manteca
Salsa de soja, sal y pimienta.

Procedimiento
Calentar abundante agua en una olla, agregar el arroz cuando el agua esté hirviendo y mantenerlo a fuego fuerte durante 15 minutos.
Picar la media cebolla, freirla (en una sartén con aceite caliente) a fuego bajo durante 5 minutos o hasta que la cebolla se transparente. Incorporar el azúcar y mezclar. Cuando la cebolla tome un color dorado, agregar el atún y mantener a fuego bajo.
A último momento (por ejemplo, al colar el arroz), agregar la soja en la sartén.
Enmantecar el bol (o plato donde se sirva), agregar el contenido de la sartén y luego el arroz.

Acompañar con vino blanco o un tinto muy suave.

Si se toma como comida: para 2; si se toma como entrada: para 4.

Pechuguitas con sésamo

2006-09-19T09:37:00.000-03:00

Ingredientes
2 pechugas
500 g de harina
2 huevos
500 g de semillas de sésamo
Aceite
Sal y pimienta

Procedimiento
Cortar las pechugas de pollo en tiras. Recubrirlas con harina condimentada con sal y pimienta.
Sumerjir las tiras de pollo en huevo batido y pasarlas por semillas de sésamo hasta cubrirlas por completo.
Freírlas en aceite hasta dorarlas.
Retirarlas con una espumadera y escurrirlas en una toalla de papel

(Para 2)

Hamburguesas

2006-09-18T11:05:00.000-03:00

Ingredientes
1 k de carne picada
50 cc de aceite
1 Lechuga (en realidad, unas pocas hojas)
1 Tomate
1 Cebolla
1 Huevo
4 panes para hamburguesa
Sal y pimienta negra

Procedimiento
Para las hamburguesas:
Mezclar en un bol la carne picada con el huevo, la sal y pimienta.
Separar la mezcla en cuatro partes dándole a cada una la forma de hamburguesa (consejo: es práctico utilizar un molde).
Lo mejor es llevarlas a la heladera durante 2 horas, cubiertas con un film, pero cuando uno está apurado... se puede saltar este paso.
Calentar el aceite en una sartén, luego someter las hamburguesas, dos minutos por cada lado (para que queden selladas).
Una vez selladas, llevarlas al horno fuerte durante 5 minutos.

Para la guarnición:
Cortar el tomate en rodajas.
Cortar las hojas de lechuga para ajustarlas a la medida del pan.
Cortar la cebolla en rodajas y separarlas para formar aros.

Consejo para el pan: queda rico si se lo tuesta un poquito.

(Para 4)

El blog de Julián Gallo muestra un video paso a paso de la preparación (en inglés).

Empanadas chinas con ensalada agridulce

2006-09-15T10:12:00.000-03:00

Para cuando la comida no es tan importante, sólo una excusa...

Ingredientes
6 Empanadas chinas
1 naranja
1 mozzarela trenzada fior di late
200 g de brotes de rabanito
2 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta
salsa de soja

Preparación
Para la ensalada: cortar la naranja en gajos y pelarla al vivo, incorporar la mozzarela cortada en fetas, agregar los brotes de rabanito. Condimentar con aceite de oliva y salpimentar.
Para las empanadas: freir las empanadas en aceite bien caliente hasta que estén doradas(se pueden poner directamente sacadas del freezer, pero ¡cuidado con que salte el aceite!). Al presentarlas en el plato, bañarlas con salsa de soja.

Se puede acompañar con un vino suave que permita distinguir los sabores (por ejemplo un malbec).

¿Cómo se pelan las naranjas al vivo?

2006-09-14T12:04:00.000-03:00

Es un corte en la naranja que deja los gajos separados, sin "la parte blanca".
La forma más sencilla es cortar la naranja en ocho y luego pelarla con un cuchillo tratando de que la parte blanca quede junto a la cáscara. Después se pela la parte interna de cada gajo, también con el cuchillo.

Papas bravas

2006-09-14T07:50:00.000-03:00

Ingredientes
1 k de papas chicas sin pelar
2 dientes de ajo aplastados
Aceite de maíz
Tomillo
Romero
Sal y Pimienta

Procedimiento
Cortar las papas al medio transversalmente y luego en tres. Colocarlas en un bol y salpimentar. Untarlas bien con aceite y disponer en una asadera con hierbas y ajos aplastados. Llevar a horno medio hasta que estén bien cocidas (alrededor de 25 minutos).

Ensalada de roquefort y moras

2006-09-13T10:00:00.000-03:00

Ingredientes
Roquefort
Moras
Avellanas
Radicchio
Aceite de oliva

Acompañar con vino blanco
(por ejemplo, calza bien con un sauvignon blanc)

Papas rellenas con cebolla y queso crema

2006-09-12T11:31:00.000-03:00

Ingredientes
1/2 cebolla
250 cc de agua
4 clavos de olor
2 papas medianas lavadas
2 cucharadas de queso crema
3 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta

Procedimiento
Colocar la cebolla, el agua, los clavos en una sartén, hervir hasta que se evapore el agua. Agregar el aceite y cocinar hasta que las cebollas tengan un leve dorado. Reservar al natural.
Hervir las papas sin pelar. (En un microondas se puede y es más rápido: se pinchan las papas y se las deja dos minutos por lado, 2 veces).
Al retirar las papas, hacer un "canal" sobre la papa e incorporar allí la cebolla.
Cubrir con una cucharada de queso crema.
Envolver las papas en papel aluminio dejando sin cubrir la parte superior (rellena) y llevar al horno a fuego máximo durante 5 minutos.
Salpimentar a gusto

(Para 2)

Shot de crema de palta

2006-09-11T08:35:00.000-03:00

Ingredientes
1 palta chica
2 cucharadas de queso crema
1 cucharada de mayonesa
Jugo de una naranja
Sal y pimienta a gusto
Hojitas de albahaca (para la presentación)

Procedimiento
Pelar y cortar la palta en cubos, luego licuarla. Agregar el jugo de naranja, el queso crema y la mayonesa. Licuar hasta obtener una crema. Salpimentar a gusto.

Presentación
Colocar la crema en vasitos de shot. Se puede decorar con una hojitas de albahaca.

(Para 4)

Sopa crema de calabaza y peras

2006-09-10T22:05:00.000-03:00

Ingredientes

1 cebolla cortada en trozos
250 cc de agua
4 clavos de olor
3 granos de pimienta de jamaica (nunca le puse, pero está en la receta)
3 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo
1 kg de calabaza cortada en cubos
1 papa cortada en cubos
4 peras peladas y cortadas en gajos
5 tazas de caldo de ave (vale caldito, que mantenga caliente en otra olla)
Sal y pimienta

Procedimiento
Colocar la cebolla, el agua, los clavos y la pimienta en una cacerola y se hierve hasta evaporar el agua. Agregar el aceite y cocinar hasta que las cebollas tengan un leve dorado. Incorporar el resto de los ingredientes, y cubrir con el caldo caliente. De ser necesario, agregar caldo para que las verduras estén siempre cubiertas. Condimentar a gusto con sal y pimienta. Una vez que las verduras estén tiernas, se cuelan y se procesan con una multiprocesadora hasta que alcancen una consistencia cremosa.
Se puede decorar con crema y ramas de canela.

(Para 4)